4280 подписчиков
В сентябре 1825 года крестьянин Дмитровского уезда выходил в лес с медведем на цепи. Зверь чуял в земле подмосковный трюфель — Choiromyces meandriformis, белый, бугристый, с тонким ореховым запахом. К 1860-м медведей сменили специально обученные собаки. Промысел шёл круглыми сутками: гриб отправляли в Москву, оттуда — на Нижегородскую ярмарку, в Петербург, в Париж и в Лондон!
В урожайные годы Московская губерния давала до 100 тонн трюфелей за сезон. Треть уходила на экспорт. Французские повара охотно покупали русский белый — он был дешевле своего перигорского собрата и шёл под видом «местного» в ресторанах Лиона и Марселя. Деревни вокруг Сергиева Посада, Александрова, Дмитрова, Серпухова жили этим промыслом три столетия.
В 1917 году всё закончилось. Трюфели объявили «буржуазным излишеством» — наравне с рябчиками и ананасами. Помещичьи усадьбы, чьи леса давали лучший сбор, разорили. Знание мест, передававшееся из поколения в поколение, исчезло за десять-пятнадцать лет.
Гриб никуда не делся. Михаил Вишневский, председатель Союза грибников России, регулярно подтверждает находки в Ступино, под Истрой, в окрестностях Загорска. Запах тот же. Состав почвы — известняк, суглинок — тот же. Просто никто не помнит, как искать. Сто тонн в год превратились в случайные грибочки на инстаграмных фото.
📌 Друзья, помогите нам собрать средства на работу в мае. Мы не размещаем рекламу в своих статьях и существуем только благодаря вашей поддержке. Каждый донат — это новая статья о замечательных грибах с каждого уголка планеты!
1 минута
15 мая
140 читали