145 подписчиков
Здравствуйте, мои дорогие.
Рецептов этого изделия в сети не сосчитать. Но я обращусь к книге, которая была написана Плотниковым и Колесниковым и издана еще в 1940 году и называется "350 сортов хлебо-булочных изделий".
Мне нравится именно опарный вариант батона без использования закваски. Я видел множество вариантов рецептов и на остатках закваски, и с частичным применением закваски, но для меня отсутствие кислинки в этом изделии - это обязательный момент.
Можно сделать и без опары батон. Но для меня по вкусу он будет совершенно пустым. Опара не только улучшает органолептику изделия, но и увеличивает сроки хранения.
Видео формовки не стал вставлять, т.к. формовка ничем принципиальным не отличается от множества других рецептов с видео, которые представлены у меня в блоге.
Но зато я добавил вариант раскладки для хлебопечки.
Рецепт обмазки (льезона) подбирайте под свой вкус. Я использую смесь яйца, желтка и молоко в равных долях.
Около минуты
13 мая