148 подписчиков
Здравствуйте, друзья.
Сегодняшний рецепт я взял из самого монументального издания о хлебе "Modernist bread". Как-нибудь я подробнее расскажу про эту энциклопедию, но сегодня речь пойдет о современном японском хлебе шокупан.
Очень близкий родственник этого хлеба - молочный хлеб хоккайдо. Он проще по рецептуре и в нём меньше сахара. Этот рецепт очень популярен и находится легко поиском в интернете.
Шокупан делается в виде тостового пульмановского хлеба и зародился в Японии после второй мировой войны, когда американская культура стала всё сильнее и сильнее проникать в Японию.
Ключевой особенностью шокупана является заваривание части муки. Это напоминает наши традиционные ржаные заварные хлеба, но в Азии сильны традиции использования риса и в шокупане используется заварка рисовой муки. Хотя часто используются варианты и c пшеничной мукой.
Такой метод заваривания называется юдан (yudane), если используется 20% от общего количества муки и разводится с водой 1-к-1. А вот сегодняшний метод называется тангжон (tanzghong) и был популяризирован где-то в 2010 году в блоге Christine. Она занимается популяризацией азиатской кухни и довольно известна в социальных сетях.
Из шокупана делают очень популярные в Японии сэндвичи: тамаго сандо (tamago sando) с яйцом, катсу сандо (katsu sando) со свининой и фрут сандо (fruit sando) с фруктами. Последний похож на мини-бисквитный тортик: два кусочка хлеба, крем и фрукты.
Для отслеживания графика ведения теста я использовал "стаканчик-шпион" от Леры. Это облегчает понимание готовности теста и для проработки новых рецептов я часто его использую.
Хлеб можно выпекать в самых разных формах. Если планируете делать тосты, то конечно же лучше взять пульмановские формы квадратного сечения.
Время выпечки не указал осознанно. Всё очень сильно зависит от объема и формовки вашей тестовой заготовки. На объемы из видео потребовалось 35 минут. Если взять большую форму, то может выйти и больше часа.
1 минута
13 мая