148 подписчиков
Доброго дня, друзья.
Сегодня я хочу познакомить вас с рецептом хлопкового чизкейка от испанского кондитера Paco Torreblanca из его книги "Radix".
Книга была выпущена еще в 2019 году на английском и испанском языках и придётся по вкусу тем, кто печёт торты на заказ. Фактически эта книга - это конструктор. Автор постарался сделать так, чтобы показать как из разных базовых компонент собирается сложное изделие. Язык совершенно не сложный и не представляет никакого труда, особенно если вы не заблокированы в Google или Yandex и можете вызывать их онлайн переводчики.
Книга достаточно объемная и содержит большое количество рецептов разных изделий.
По вкусу изделие очень напоминает что-то среднее между запеканкой и обычным чизкейком. Изделие совершенно не сладкое.
Если у вас нет миксера с насадкой "лопатка", то вы можете смешать всё руками. Обязательно используйте теплые ингредиенты. Если вы возьмете холодные, то жиры не объединятся и изделие расслоится.
Когда взбиваете белок, то сначала обязательно взбиваете до плотной пены сам белок (на это надо буквально 2-3 минуты) и только после этого частями добавляете сахар.
Около минуты
13 мая