15 подписчиков
Гид по рису🌾
Виды по форме:
Круглозёрный — для каш и суши.
Среднезёрный — для ризотто и паэльи.
Длиннозёрный — для плова и гарниров.
По обработке:
Белый шлифованный — быстро, мягко, но меньше пользы.
Бурый, красный, чёрный — в оболочке, больше клетчатки, варятся дольше.
Пропаренный — всегда рассыпчатый, прощает ошибки с водой.
Сорта-звёзды:
🌸 Жасмин и 👑 Басмати — ароматные, рассыпчатые, для гарниров.
🍚 Арборио — для кремового ризотто, не промывать.
🍣 Косихикари и Нишики — для суши и роллов, клейкие.
🥘 Девзира — для настоящего плова, впитывает всё и не разваривается.
🌾 Дикий рис — вообще не рис, а зерно цицании, зато с белком и аминокислотами.
Как выбрать: зёрна целые, без желтизны, сорт экстра или высший.
Как хранить: Белый — в стеклянной банке до 2 лет. Бурый и цветной — до 8 месяцев, у них в оболочке масла, которые прогоркают. Варёный — в холодильник через 2 часа после готовки, иначе там появятся нежеланные бактерии.
Около минуты
13 мая