1831 подписчик
Тыквенный крем-суп с пармезаном и маскарпоне
ИНГРЕДИЕНТЫ
• тыква — 2 шт
• шалот — 2 шт
• чеснок — 1 шт
• сливки 33% — 150 мл
• бульон / вода — 120–180 мл
• сливочное масло — 25 г
• оливковое масло — 2–3 ст. л.
• пармезан — 50 г (мелко)
• маскарпоне — 70 г
• соль
• чёрный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогреть духовку до 200°C.
2. У тыкв отрезать нижнюю широкую часть (примерно 1/3–1/2) — это будут «чаши».
3. У этих частей удалить семена, мякоть не вынимать — просто очистить середину.
4. Верхние части тыквы очистить от кожуры и нарезать кубиком.
5. Шалот нарезать крупно.
6. Чеснок разрезать пополам.
7. Кубики тыквы, шалот и чеснок выложить на противень.
8. Полить оливковым маслом, посолить.
9. Запекать 30–35 минут до мягкости и лёгкой карамели.
10. Нижние половинки (чаши) смазать маслом.
11. Запекать отдельно или вместе 20–25 минут, чтобы они стали мягкими, но держали форму.
не перепекать, иначе «поплывут»
12. Запечённую тыкву, шалот и чеснок переложить в блендер.
13. Добавить часть горячего бульона.
14. Пробить до максимально гладкого крема.
15. Перелить в сотейник.
16. Добавить сливки и сливочное масло.
17. Прогреть до однородности.
18. Добавить маскарпоне и размешать до растворения.
19. Убавить огонь до минимального.
20. Постепенно всыпать пармезан, постоянно мешая.
21. Довести до густой, бархатной текстуры.
не кипятить после сыра
СБОРКА
22. Влить суп в запечённые половинки тыквы.
23. Добавить немного сливок или масла сверху.
24. По желанию — немного тёртого пармезана.
25. Подавать сразу.
1 минута
2 дня назад