86 подписчиков
Как подружиться с дрожжами? 5 секретов кондитера.
1. Следите за температурой жидкости, в которой растворяете дрожжи. Вода или молоко не должны быть горячими - идеально около 35 °C.
2. Используйте только свежий продукт. Старые дрожжи теряют активность, поэтому тесто будет плохо подниматься.
3. Добавляйте сахар в меру. Он активирует дрожжи, но слишком много сахара, наоборот, замедляет их работу.
4. Замешивайте тесто тщательно, но не долго, так чтобы развить клейковину, но не перегреть массу.
5. Дайте тесту время на расстойку. Не спешите, пусть оно подходит в тёплом месте до увеличения объёма в 2 раза.
И ещё один маленький лайфхак: накройте тесто влажным полотенцем, так поверхность не пересохнет и подъём будет ровным.
Около минуты
11 мая