209,1 тыс подписчиков
Этот рецепт я подсмотрел! Домашнее печенье, как в дорогой кофейне.
Сочетание лимонного курда в начинке и свежей глазури на основе лимонного сока и цедры даёт яркий, натуральный вкус без лишней кислоты.
Готовится быстрее, чем кажется, и не требует сложных кулинарных навыков.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
Безглютеновая мучная смесь — 240 г (≈ 2 стакана по 240 мл)
Разрыхлитель — 1 ч. л. (без горки)
Соль — ¼ ч. л.
Мак — 1 ст. л. (с горкой, для теста)
Масло сливочное (комнатной температуры) — 110 г (чуть меньше половины пачки)
Стевия — по вкусу и для посыпки (эквивалентно 75 г сахарной пудры и 50 г сахара)
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Лимонный сок — 1,5 ст. л.
Лимонная цедра — ½ ст. л. (с горкой)
Для начинки:
Лимонный курд без сахара — около 180 г (готовый или домашний)
Для глазури и украшения:
Сливочное масло — 30 г
Стевия (пудра) — по вкусу (эквивалентно 5 ст. л. сахарной пудры)
Лимонный сок — 1 ст. л.
Лимонная цедра — ½ ч. л.
Мак — ½ ч. л. (для посыпки)
Готовим лимонную начинку
Если вы используете готовый курд, просто разложите его ложкой на пергаменте, формируя 8 небольших лепёшек (около 2-3 см в диаметре). Заморозьте их на 1-2 часа до твёрдого состояния — это важный шаг, чтобы начинка не растеклась при выпечке.
Замешиваем тесто
В миске смешайте безглютеновую муку, разрыхлитель, соль и мак. В другой емкости взбейте сливочное масло с подсластителем до лёгкой и пышной консистенции. Добавьте яйцо, желток, лимонный сок, цедру (и ароматизатор, если используете). Хорошо перемешайте.
Постепенно всыпайте сухую смесь во влажную, замешивая тесто. Оно должно быть мягким, не липнущим к рукам. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Формируем печенье
Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую часть расплющите в лепёшку толщиной около 0,5 см. В центр положите замороженный кружок лимонного курда. Аккуратно поднимите края теста и защипните их, полностью скрывая начинку внутри. Скатайте гладкий шар и слегка приплюсните его, чтобы получилась толстоватая лепёшка. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние 5-6 см.
Выпекаем
Разогрейте духовку до 175°C. Выпекайте печенье 12-14 минут, до золотистого цвета. Оно должно быть румяным по краям, но оставаться мягким в центре. Дайте печенью 5 минут остыть на противне, затем переложите на решётку для полного остывания.
Готовим глазурь и украшаем
Пока печенье остывает, приготовьте глазурь. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте сахарную пудру (или измельчённый в пудру эритрит), лимонный сок и цедру. Варите, помешивая, 1-2 минуты до получения однородной массы. Снимите с огня и добавьте мак.
Когда печенье полностью остынет, нанесите глазурь с помощью кисточки или ложки. Дайте глазури застыть 15-20 минут. По желанию посыпьте сверху небольшим количеством мака.
Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Глазурь останется хрустящей, а начинка — мягкой (фото jess loves cooking).
Сохраняйте, чтобы не потерять!
Оставайтесь с Другой Кухней:
Болталка (чат) Другой Кухни в Максе https://max.ru/join/xiMIWjZDloR3ngQESslF0TygfXvTo7mMJL-AwNyJITA
2 минуты
Вчера