209,1 тыс подписчиков
Все любят весеннюю зелень. 5 ошибок, которые превращают её из полезной травы в бесполезную
Май — время, когда хочется витаминов. Мы бежим за крапивой, щавелем, черемшой, покупаем пучки петрушки и укропа. Но часто из-за старых привычек сами же убиваем всю пользу. Рассказываю, как готовить зелень с умом, чтобы она отдала максимум.
1 Ошибка: обдавать крапиву кипятком «для безопасности»
Да, крапива жжётся. Но заливать её кипятком и держать 10 минут — значит вымывать в воду витамины А, С и группы В. Особенно если вы потом эту воду сливаете.
Как правильно: наденьте перчатки, промойте листья холодной водой (жжение почти уходит) и мелко нарежьте свежей. Или ошпарьте крутым кипятком буквально на 20–30 секунд. Тогда крапива перестаёт жечь, но остаётся ценной.
2 Ошибка: варить щавель часами в супе
Классический зелёный суп — это прекрасно. Но если добавить щавель в начале варки, через 30 минут от витамина С и органических кислот не останется и следа. Щавель станет просто кислой массой.
Как правильно: закладывайте щавель в самом конце, за 2–3 минуты до выключения. Достаточно, чтобы он изменил цвет, но не потерял полезные вещества.
3 Ошибка: выбрасывать стебли петрушки и укропа
Многие отрезают нежные стебли и выбрасывают. А зря. В стеблях петрушки — клетчатки и магния не меньше, чем в листьях, а стебли укропа обладают ярким ароматом и эфирными маслами, которые так полезны для пищеварения.
Как правильно: не выбрасывайте! Стебли можно мелко нарезать в супы, засолить на зиму или заморозить. Или связать в пучок и положить в бульон (потом вынуть).
4 Ошибка: хранить зелень в пакете без воздуха
Купили пучок петрушки, сунули в пакет и в холодильник. Через два дня — вялая трава, а то и гниль. Влага конденсируется и убивает листья.
Как правильно: хранить в стакане с водой, как букет. Обрежьте кончики стеблей, поставьте в банку с водой (сантиметра на два), сверху накройте пакетом или куполом из плёнки. Меняйте воду раз в 2 дня. Так зелень стоит до 2 недель (фото marika kate).
5 Ошибка: жарить крапиву или черемшу до черноты
Жарка на сильном огне разрушает хлорофилл и витамины, а зелень превращается в горькую угольную труху.
Как правильно: добавляйте листовую зелень (крапиву, шпинат, черемшу) в самом конце приготовления, при выключенном огне. Остаточного тепла достаточно, чтобы она «дошла» и отдала вкус. Или заморозьте зелень на зиму в формочках для льда.
Сохраняйте, чтобы не забыть
Весенняя зелень — это реальная поддержка иммунитета, сосудов и пищеварения. А вы как обычно готовите крапиву и щавель? Пишите в комментариях!
Оставайтесь с Другой Кухней:
2 минуты
2 дня назад