148 подписчиков
Здравствуйте, мои дорогие.
Сегодня хочу с вами поделиться рецептом эклеров с белым шоколадом и чаем матча из книги Кристофа Адама "Эклеры". Это самое серьезное издание по эклерам на русском языке, которое не так давно вышло в свет в издательстве Черновик.
Книга содержит 202 рецепта эклеров с разными вариантами дизайнов. Друзья, ни в одной книге по эклерам вы не найдете такого объема информации.
Рецепты с заварным тестом у меня выделены отдельным разделом в оглавлении блога. Очень рекомендую вам посмотреть рецепт шу с шоколадом у меня в блоге. Технология изготовления шу практически не отличается от эклеров и может быть они вам покажутся даже более простыми.
От рецепта я не отходил ни на грамм. Но внёс маленькое дополнение. Я смазываю заготовки сливочным маслом. В книге про это не сказано, но это заметно снижает риск получения трещин на заготовке. Если вы выпекаете много эклеров, то проще масло наносить из пульвелизатора. И эффект будет еще лучше. Но в домашних условиях я предпочитаю пользоваться мягкой кистью. Масло из пульвелизатора в любом случае летит мелкой пылью вокруг и нет особого желания потом отмывать стены и пол от жира.
Есть еще вариант посыпать какао-маслом Mycryo. Это даст даже более интересную корочку с хрустинкой. Но продуктовая себестоимость будет заметно выше.
Еще видел примеры посыпания эклеров сахарной пудрой, но смысл этого действия мне непонятен. Разве что только корочку сделать более тёмной. Плюс дополнительную сладость добавляем изделию.
Из рецепта у меня вышло около 30 эклеров.
В эклерах есть только одна беда. Их никогда не бывает много.
1 минута
6 мая