148 подписчиков
ТАРТИН (Робертсон/Robertson)
Добрый день, друзья.
В толковых словарях США тартину даётся следующие определение: "ломтик хлеба со сладкой или соленой начинкой". Или по нашему - бутерброд. И произошло это слово от французского тарт (tarte).
Термин стал популярным после выхода в свет книги Чада Робертсона "Tartine bread". Если продолжить логику словаря, то книгу можно перевести как "Бутербродный хлеб".
На самом деле эта книга больше про философию и жизнь. В книге буквально несколько рецептов и вариаций бутербродов. Мне кажется, что эта книга подойдет тем, кому близки строки стихотворения Омара Хайама:
Кто понял жизнь тот больше не спешит,
Смакует каждый миг и наблюдает,
Как спит ребёнок, молится старик,
Как дождь идёт и как снежинки тают.
Каждый рецепт в этой книге - это история про отношение к хлебу и жизни.
Это книга не научит вас печь хлеб. Конечно там есть рецепты, конечно там даже есть фотографии процессов.
Но только научившись понимать сырьё, замешивать тесто, обеспечивать качественное брожение и обминки, корректно формовать, подбирать оптимальный график выпечки, вы сможете получать красивые хлеба. С гребешками, с крупными порами, с чудесным ароматом и вкусом.
Я просто без ума от этого теста и ручного замеса. Особенно, если у вас отличная мука, которая в мгновения преображается в ваших руках. Для ручного замеса на обычной муке высшего сорта я предпочитаю тесто с влажностью 70-71%. на видео видно, что из себя представляет тесто 76% влажности на качественной муке. Это игрушка-антистресс!
Не думайте, что этот хлеб обладает каким-то невероятным и божественным вкусом и ароматом. Это всё очень субъективно и на любителя. Но вот технологически - это экзамен для пекаря. Который и покажет ваше реальное знание и умение управлять процессом выпечки хлеба. Только пройдя многократную практику и отработав все ошибки, вы сможете выйти на стабильные результаты.
Рецепт - ничто! Знания - сила! Учитесь, дерзайте и вам откроется чудесный мир не только вкусного, но еще и очень красивого хлеба!
1 минута
6 мая