148 подписчиков
Добрый день, мои дорогие.
Сегодня у меня для вас приготовлен рецепт медовой коврижки по рецептам школы Алена Дюкасса.
Во Франции пряник и коврижка - это синонимы и означают выпечку на основе муки, мёда и пряностей. Мёд долгое время оставался единственным сладким продуктом, поэтому хлебцы и лепешки с мёдом - одно из древнейших выпечных изделий.
Вероятнее всего пряники появились в Европе в 11 веке благодаря крестоносцам. В 1596 году в Реймсе уже была основана гильдия пряничников.
В старину пряники считались ярмарочным угощением. В Париже ими с 11 века торговали на пряничной ярмарке, которая устраивалась там, где сегодня расположена больница Сент-Антуан. Эта ярмарка является старейшей ярмаркой Европы, проводится с 957 года и в 19 веке получила название Тронной ярмарки. Спустя тысячу лет после своего основания ярмарку перенесли в район Венсенского леса.
Существует большое количество различных рецептом пряников и коврижек. Один из рецептов, которые я всё никак не решусь, есть в книге Хамельмана и там требуется не меньше месяца на приготовление.
Вообще коврижки не любят спешки. Тесто лучше заранее выстоять с мёдом. А после выпечки надо найти в себе где силу воли, чтобы дать ей постоять хотя бы день.
Простых рецептов пряников или коврижек неисчислимое множество. Но мне хотелось найти какой-то прям очень крутой вкус.
Текстура и консистенция этой коврижки близки к кексу, но это не кекс.
В рецепте используется мармелад. Если вас не устраивает эта рецептура, то вы можете взять любой другой апельсиновый мармелад. Этот рецепт мне нравится высокой скоростью стабилизации и приятной текстурой. Мармелада по рецепту указано больше, чем нужно. Если у вас останутся остатки, то примените их как декор.
Набор специй так же не обязательно брать прям 1-в-1. Вы можете взять свою собственную любимую пряничную смесь.
Рецепт рассчитан на 2 формы 6,5*7*18см. В каждую форму выложил около 400гр. Если увеличите объем, то не забудьте немного увеличить время выпечки.
1 минута
6 мая