148 подписчиков
Добрый день, дорогие друзья.
Сегодня поделюсь с вами рецептом халы из книги Джеффри Хамельмана "Хлеб".
Хала - это традиционный еврейский праздничный и субботний хлеб из сдобного дрожжевого теста, которое делают из пшеничной муки, воды, дрожжей, яиц, сахара и соли. Классическая формовка халы - удлиненная плетенка, которую смазывают яйцом, иногда посыпают маком или кунжутом и выпекают в духовке. На еврейский Новый год (Рош ха-Шана, Рош а-Шана) халу пекут с начинкой из изюма или яблок, корицы и мёда и придают кольцевую форму, что символизирует годовой цикл. Хала упоминается в Библии: "...от начатков теста вашего лепешку (халу) возносите в возношение".
Традиционно халу плетут из 6 жгутов, а в субботу и дни праздников 2 халы кладут во главе стола (на свадьбе рядом с женихом и невестой). Эти традиции имеют давние библейские корни. На еврейский Новый год с этого хлеба как символа жизни и здоровья начинают трапезу - сразу же после халы съедают кусочки яблока, которые обмакивают в мёд, чтобы год был сладким.
Это удивительно многостороннее изделие. Халу можно сформовать из самого разного количества жгутов или совсем не плести, её можно можно отделывать разными семенами, можно выпекать в форме или на противне. Мне больше всего нравится белый кунжут. Если хала засохла, то из неё получаются чудесные гренки. А можно из тонких жгутов сделать просто хлебные палочки. И это будут очень чудесные сдобные изделия!
Теста можно замесить много, потому что формовка идёт через холод и тесто благодаря этому не перебродит. Но не держите там его дольше суток, тесто начнет набирать кислотность. Охлажденное тесто удобнее формовать. Обминку в холоде нужно сделать пару раз через каждый час. Не убирайте в холод тесто комком. Я растягиваю в плоский блин и так кладу в холодильник. Тесто равномерно охлаждается и равномерно выбраживает.
К рецепту прикладываю три вида плетения: два плетения из 6 жгутов и простой уинстонский узел.
1 минута
6 мая