148 подписчиков
Здравствуйте, дорогие подписчики.
Рецепт сегодняшнего хлеба довольно неплохо известен в нашей стране и его можно встретить на полках магазинов. На просторах интернета так же можно найти множество его описаний.
Сам хлеб описан в легендарном отечественном стандарте ГОСТ 2077-84. В этом стандарте зафиксированы требования к множеству популярных рецептов хлеба, которые и по сей день выпускаются на заводах.
Из этого стандарта у меня опубликован еще рецепт орловского хлеба.
Сегодняшний хлеб - это приятный повседневный хлеб без особых забот.
Отечественная школа хлебопечения очень заметно отличается номенклатурой используемой муки. Я еще раз повторю своё мнение, которое высказывал неоднократно. Не надо считать муку 1 и 2 сорта какой-то некачественный или плохой. Каждый сорт муки хорош по своему и даёт разный вкус и аромат хлебу.
Требования к пшеничной муке, которая выпускается на территории нашей страны, регулируется ГОСТ 26574-2017. И именно из этого стандарта вы можете узнать основные отличия сортов муки.
Если вы увлечены выпечкой хлеба, то я вам очень настоятельно рекомендую ознакомиться с этим документом. И хотя бы в общих чертах разобраться в ключевых характеристиках муки.
Я уже не раз видел книги, которые были изданы на иностранных языках и которые переводили на русский язык люди, не имеющие ни малейшего понятия о таких базовых терминах и определениях.
Например, в очень популярной книге Эрика Кайзера "Ларусс. Энциклопедия хлеба" переводчик изобрёл новый термин "пепел муки". Но если бы переводчик и редактор обладали хотя бы базовым знанием о пекарских стандартах, то они бы перевели текст как "зольность".
Учитесь и выбирайте только проверенные рецепты!
1 минута
6 мая