145 подписчиков
Здравствуйте, друзья.
Сегодняшний рецепт я выкладывал еще в декабре 2020 года в запрещенкаграмм. Рецепт я взял из книги "Chocolate" известного шефа Ramon Morato. Если у вас нет проблем с английским языком и вы очень хотите разобраться в теории десертов, то в этой книге есть огромный теоретический блок по десертам. Книга была выпущена давно и трижды переиздана. Новые книги на бумаге скорее всего вы уже не найдете.
Сегодняшний рецепт кажется своей простотой, но вам точно потребуется обязательное знание ряда нюансов. Если вам сложно изготовить сразу такое изделие, то сделайте сначала его по частям.
В основе торта лежит кекс. Вы можете приготовить этот кекс отдельно как маффины. Но для торта его делаем тонким и защищаем от возникновения толстой корочки. Перед выпечкой сверху на массу надо выложить пергамент и это защитит от жара. А боковые края обрезаются.
Есть и хрустящий слой. Этот элемент можно делать в любых формочках, которые вам удобно. Например, использовать как прослойку в любом вашем торте или как элемент декора. Если этот компонент будет использоваться как внутренняя прослойка, то лучше делать её тонкой. Орех конечно же можно использовать любой.
А мусс можно сделать как мороженое. Он сам по себе самодостаточен. В муссе используется пралине из кедрового ореха. Если вы никогда не делали пралине, то кедровый орех самый простой вариант, чтобы попробовать. Вам совершенно не обязательно покупать готовые пралине, вы можете их делать дома самостоятельно, нужны только орехи. Кедровый орех очень мягкий и жирный, блендер очень легко его перемалывает. Просто насыпьте нужное количество орехов в чашу небольшого блендера, прокрутите пару минут и пралине готово.
Глазурь более чем универсальная и подходит, например, для обмазки готовой выпечки: бриошь, кексы и прочие.
Все эти компоненты вместе играют как прекрасный оркестр. И в этом и есть заслуга талантливого автора этого рецепта.
Десерт я собрал в кольце 18см, кекс и хрустящий слой в 16см. Масса изделия получилась около 750 грамм.
1 минута
6 мая