145 подписчиков
Добрый день, друзья.
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом кофейного тарта из книги Пьера Эрме "Ларусс. Десерты". Это удивительная книга и содержит 474 рецепта!
Если тарты для вас кажутся сложными, то начните с отработки замеса песочного теста и испеките просто печенье. И это уже будет вкусно.
Дальше поработайте над приданием печенью формы. Например, ровные края или фигурная обрезка. Чтобы песочное тесто держало форму, необходимо работать с ним строго через холод. А перед выпечкой даже подмораживать. Тогда корочка вашего изделия в духовке быстро схватится и изделие не успеет деформироваться.
В тарталетках частые ошибки - это плохое соединение стенки с донышком и перегрев тестовой заготовки. Я сначала формую стенки изделия, замораживаю, потом вставляю донышко и прохожусь ложкой чайной по краям. Можно небольшие обрезки теста использовать для заполнения пустот. Чайная ложка не перегреет тесто и позволяет очень аккуратно поддавить массу. Пальцами масса нагревается очень быстро и давление будет неравномерным. Донышко я предпочитаю вкладывать, потому что сбоку тогда на итоговом изделии не видно соединения и изделие выглядит аккуратнее.
Если вы вообще не умеете работать с песочным тестом, то начните с теста бризе. Например, в тарте с баклажанами. Это совсем простой вариант для начинающих.
Если вам прям совсем сложно делать тарталетку, то соберите изделие в стакане. Налейте ганаш, утопите бисквит, сверху насыпьте песочную крошку и отсадите кофейный крем. Только делайте маленькой высоты! Всё таки масса довольно плотная тут и ковырять её ложкой в стакане может быть не очень удобно.
А можно еще больше упростить изделие и сделать просто печенье с кофейным кремом.
1 минута
6 мая