177 подписчиков
Доброго дня, друзья.
Хочу с вами поделиться первым официальным рецептом бородинского хлеба от 1935 года. Существует несколько официально выпущенных стандартов Бородинского хлеба, в т.ч. с использованием пшеничной муки.
Бородинский хлеб безусловно является гастрономической визитной карточкой нашей страны.
Я свой результат из поста оцениваю на 4 из 5 баллов. Из недостатков: сильно обжал заготовку перед выпечкой и допустил мелкие подрывы корки.
Хлеб обладает довольно плотной текстурой, ярким ароматом и вкусом, долго хранится.
Для получения стабильного результата по этой рецептуре потребуется немало практики. Потому что надо знать и понимать тесто на каждом этапе его ведения.
Закваска должна быть качественной, обладать хорошими подъемными свойствами, приятной органолептикой.
Физико-химические процессы осахаривания заварки я не буду рассказывать, вы легко можете найти в интернете подробное описание сути происходящего.Ведь из непонятной смеси муки и воды получается самое настоящее варенье.
Замесить тесто нужно тщательно. Клейковину в ржаном тесте мы не развиваем, но вот замес такое тесто любит.
Перед посадкой в печь аккуратно оглаживаем влажными руками заготовку. Печь нагреваем на предельную температуру. Пароувлажняем без усердия, буквально 50гр воды. Это нужно, чтобы в первые же минуты выпечки на поверхности хлеба образовалась корочка и далее она уже лопаться не будет. Надо только выпустить пар из духовки.
Пеките для здоровья и встретимся через неделю!
1 минута
6 мая