15 подписчиков
Кухни мира
Недавно посмотрела гастрономическую программу и отметила для себя интересное✍️
Вот казалось бы, что сложного — насадил мясо на шампур, пожарил над углями. Но у каждой культуры свой секрет: разный выбор частей, маринады и даже философия подачи.
Грузия: мцвади
«Мцвади» значит «жареное». В идеале — молодой барашек или телятина, куски крупнее, чем у привычного шашлыка. Главное правило: никакого уксуса и сложных маринадов! Только соль, перец, иногда гранатовый сок или вино на пару часов. Мясо должно говорить само за себя. Жарят на виноградной лозе или дровах фруктовых деревьев. Подают с ткемали, сацибели и свежей зеленью.
Япония: якитори
На миниатюрные металлические или бамбуковые шампуры насаживают мясо курицы. Используют всё: филе, бёдра, шкурку, сердечки, печень, даже хрящи и гребешки. Готовят на древесном угле биндзотё — он даёт сильный жар почти без дыма и запаха.
Два соуса на выбор:
— Таре (сладкий соёвый с саке и мирином)
— Сио (просто соль и белый перец)
Подают как стритфуд или если в ресторане (изакая), то как закуску к горячительным напиткам. Идеальный вариант для микросадиков на маленьком гриле.
Индонезия: сатай
Способ-хит для тех, кто устал от шампуров. Мясо (говядина, курица, коза, иногда тофу) нанизывают на тонкие бамбуковые палочки и жарят над углями из кокосовой скорлупы.
Маринад для мяса:
— Кетьяпатис (сладкий соевый соус): Входит в основу маринада, придавая мясу карамельный вкус и помогая ему красиво подрумяниться на гриле.
— Лемонграсс, Куркума, Имбирь: Из этих свежих ингредиентов и специй делают пряную пасту. Чаще всего её смешивают с кетьяпатисом и другими компонентами (чесноком, кориандром) в качестве маринада.
Соус для подачи:
— Арахисовая паста: Это основа для знаменитого арахисового соуса. В разных вариациях в него также добавляют кетьяпатис, тот же имбирь и лемонграсс для глубины вкуса.
Одним словом, большинство ароматных специй сначала раскрываются в маринаде, а арахисовая паста вместе с частью кетьяпатиса и пряностей становится главным соусом.
Подают с рисовыми лепёшками кетупат и свежим огурцом.
Меня особенно заинтересовал сатай, однозначно хочу попробовать, только сначала надо наделать углей из кокосовой скорлупы и найти кетьяпатис😁
А вы ели что-то из этого?
1 минута
11 мая