4875 подписчиков
Разбираемся вместе с экспертами Poetti!
1. «Как обжарщики понимают, какой профиль обжарки использовать?»
Они исходят из свойств зелёного зерна (плотность, влажность, способ обработки, размер) и понимают, какой вкус хотят получить. На этом строят первичную гипотезу профиля. Потом делают несколько пробных обжарок, следят за тем, как идёт процесс, пробуют кофе и понемногу вносят правки. Проще говоря, профиль выбирают не сразу, а постепенно настраивают под конкретное зерно.
2. «Как правильно хранить зерно дома?»
Рекомендуется хранить кофе в прохладном, сухом и тёмном месте. Лучше поставить его подальше от специй и сильных запахов, так как кофе легко их впитывает, и использовать герметичную банку, чтобы минимизировать воздействие кислорода. Если захотите разобраться чуть глубже — у нас есть статья на эту тему.
3. «Почему у меня дома кофе получается горьким?»
Причин может быть несколько. Часто горечь ощущается, когда помол слишком мелкий и кофе заваривается слишком долго. Другой вариант — очень горячая вода: кипяток просто сжигает кофе и делает вкус жёстким. Третий момент — недостаточное количество кофе на большой объём воды. Напиток получается передержанным и снова уходит в горечь.
Попробуйте подстроить помол под способ заваривания, использовать воду температурой около 90–96 градусов и соблюдать пропорции (примерно 1 г кофе на 15–17 г воды) — вкус сразу станет чище и сбалансированнее.
Если у вас есть вопросы — смело задавайте их в комментариях, будем рады ответить!
1 минута
5 мая