148 подписчиков
Добрый день, мои дорогие.
Сегодняшний рецепт совершенно не новый и взял я его из замечательной книги, которой в этом году исполняется уже 84 года.
Речь идёт о книге Плотникова и Колесникова "350 сортов хлебо-булочных изделий". Книга эта в электронном виде легко находится в сети и любой желающий может повторить от туда рецепты.
Эта книга мне очень нравится своей аутентичностью и уникальностью. Настоящая классика отечественной школы хлебопечения. И в зарубежной литературе вы не встретите подобных рецептов. Например, заварные ржаные хлеба я не встречал ни в одной зарубежной книге. Московская плюшка, сушки, баранки, пирожки и разные узелки - это всё и многое-многое другое найдется в этой чудесной книге.
В книге есть много вариантов ситного хлеба: на разной муке, с изюмом, с маком и разные другие варианты. Если вы освоите этот рецепт, то остальные делаются совсем с небольшими изменениями.
Хлеб этот довольно плотной консистенции и руками его замешивать будет очень тяжело. Я повторил рецепт в точности как написано в книге, но вы можете чуть увеличить гидратацию, если для вас хлеб кажется слишком плотным.
Масло горчичное не дефицит и легко находится в интернет-магазинах. Можно еще добавить немного горчичных зёрен, хх нет в рецепте, но они усилят горчичный аромат. При этом еще и мука 1 сорта заметно добавляет аромата хлебу.
1 минута
4 мая