148 подписчиков
Доброго дня, мои дорогие.
Сегодняшний рецепт - это тартин с использованием муки семолина.
Мука из пшеницы дурум у меня всегда присутствует дома. Семолина - это крупка из пшеницы дурум. В магазинах Москвы я встречал только двух производителей: отечественная Гарнец и итальянская Le 5 Staglione. Итальянская чуть лучше по моим субъективным ощущениям по влагоемкости.
Сегодня я хотел вам немного рассказать про способ, который я использую при отработке нового сырья или рецепта. Самая частая проблема, с которой я сталкивался при выпечке, это неверный график ведения теста. Не существует в природе рецептов хлеба с идеальными временными графиками. Температура помещения и изделия всегда разная. И даже большой опыт выпечки не даёт гарантий идеального результата.
Лет 5 назад в одном из иностранных блогов я увидел способ откладывания части теста в отдельную мерную посуду. И далее этот отложенный кусочек теста выступает в роли индикатора готовности общей заготовки. Я периодически использовал этот подход, но мне было совершенно неудобно каждый раз рисовать градуировку на посуде и в целом было ощущение какой-то "колхозности" решения.
А несколько лет назад Лера любезно подарила мне "стаканчик-шпион". На видео я показываю применение этого стаканчика и вы сами можете видеть результат. Стаканчик очень аккуратный, немного только мелковат для моих пальцев.
Сразу хочу вас предупредить, что "стаканчик-шпион" не панацея от всех проблем. Это вспомогательный инструмент пекаря.
1 минута
4 мая