149 подписчиков
Здравствуйте, мои дорогие.
Сегодня у меня для вас муссовый вишнёвый торт с маскарпоне из книги Школы Ferrandi.
Если вы никогда не делали такие торты, то не спешите приступать сразу к цельному изделию. Сделайте отдельно, например, мусс, залейте его в стаканчики и сверху посыпьте крамблом. Это уже будет вкусно и просто.
Потом можно добавить прослойку из бисквита туда же в стаканчик. Или отдельно сделайте пару слоёв бисквита и кремё.
Хотя конечно же и в крамбле есть мелкие нюансы, и в бисквите, и в кремё, и в муссе. Но если всё рассказывать, то это надо снимать видео на несколько часов. Но для меня намного важнее не идеальное исполнение, а чтобы люди преодолели страх и попытались сами что-то такое приготовить.
Для новичков самое сложное в таких тортах - это нанесение глазури. Всё остальное я считаю сильно более простым. Даже чуть кривая сборка обычно никого не напрягает.
Если у вас нет муки ореховой, то можете сделать её сами. Орехи предварительно обжарьте в духовке, снимите всю шелуху, остудите как следует и импульсами измельчите в блендере. Но будьте внимательны, чтобы не начало выделяться масло и вы не сделали пралине.
Боб тонка очень яркая специя. Нужна она не часто, хранится долго и можно взять совсем чуть. Конечно же можно обойтись и без него. И без ванили тоже можно обойтись. Но надо понимать, что вкус и аромат изделия будут заметно беднее. Но на технологию изготовления и текстуру это по сути не влияет.
Объёмы для замесов маленькие и я использую обычный бытовой погружной блендер. Для объем в несколько десятков граммов - это идеальный вариант.
1 минута
4 мая