148 подписчиков
Добрый весенний день, друзья.
Сегодняшний рецепт я взял из книги Divine от Линды Коллистер (Linda Collister), которую случайно купил на "блошином" рынке в декабре 2019 года в Лондоне.
Только позже я узнал, что это весьма популярный автор кулинарных книг.
Панеттоне и кулич - это по сути синонимы. Панеттоне может быть опарным и без опарным, может быть на основе промышленных дрожжей, а может быть только на основе закваски.
Так же как рецептов куличей не счесть, так же и рецептов панеттоне очень много. Например, кулич может быть не обязательно высокой цилиндрической формы, а готовиться в форме открытого пирога.
Считается, что панеттоне появился в Милане предположительно в 19 веке. С тех пор он прочно вошёл в традицию рождественского стола. Но эти изделия можно приобрести сейчас не только на Рождество, но и круглый год. Что не удивительно, ведь это очень вкусное изделие.
Замесить руками такое изделие не выйдет, обязательно нужен тестомес. Я замешиваю лопаткой, потому что объём рецепта небольшой и крюк не возьмет. И времени замеса требуется намного меньше.
Время окончательной расстойки не указываю точно. Смотрите по подъему и отправляйте в печь, когда тесто не дойдёт 1-1,5см до края формы.
Изделия после выпечки обязательно надо перевернуть для остывания. Иначе верхушка может провалиться и поры не будут такими воздушными. Я использую обычные деревянные шпажки и заранее протыкаю формы.
Мне удобнее всего выпекать за один раз три формы 8см высотой и 11см диаметром. На такую форму кладите не более 330гр готового теста из рецепта и рецепт рассчитан на такой объем.
Если вам не хочется делать макаронад, то перед выпечкой аккуратно смажьте верхушку растопленным сливочным маслом и ещё раз быстро смажьте через 10-15 минут после начала выпечки.
Отличной вам недели!
1 минута
4 мая