145 подписчиков
Добрый день, друзья.
Надеюсь, что ни у кого из вас нет аллергии на арахис, потому что сегодня у нас в меню арахисовое печенье. Рецепт я взял у Чада Робертсона в его книге "Tartine". Книга не издавалась на русском языке и почему-то этого шефа знают только по его тартинам. Что на мой взгляд очень странно. Потому что у него очень много шикарнейших рецептов выпечки.
У меня бытовые, но довольно мощные блендеры, и такие массы я предпочитаю делать как показал на видео. Если у вас слабый блендер, то возьмите просто половину порции. Можно без проблем по классике замесить в миксере насадкой лопатка. Но на мой взгляд возни с дежой больше. Я в деже замешиваю только когда общий объем заметно больше 1кг. Блендеру уже тяжело такую массу будет взять. Если у вас нет ни блендера, ни миксера, то используйте миксер с двумя венчиками. Хотя такой рецепт и руками замесить можно без проблем.
Ингредиенты берите строго комнатной температуры. Иначе жиры могут не объединиться.
Арахисовое масло в большом ассортименте есть в маркет-плейсах, это вообще не дефицит и по деньгам вполне доступно. Орех тоже весьма не дорог.
Еще можно измельчить орех в мелкую крошку и тогда печенье можно раскатать тонко. Но арахис довольно мягкий орех и не портит укус. Тут на ваш вкус делайте.
Формовку можно сделать ровной. Охлажденное тесто просто вырубкой в нужный размер вырезаете и желательно в формочки сложить. Тесто поднимается и расширяется, формочка удержит заготовки, чтобы они не расползлись уж очень сильно. Но можно сделать и проще. Просто скатайте шарики 2,5см в диаметре где-то и сплющите их вилкой перекрёстно. На печенье будут зубчики тогда. К посту специально два фото прикрепил с разными вариантами формовки.
Сверху печенье посыпано сахаром и солью. Очень рекомендую эту смесь вам пробить до мелкой фракции. Иначе она сильно при надкусывании будет доминировать. Немного соли сверху прям отлично с арахисом сочетается.
Приведённого рецепта хватит на два противня. Выпекаются печенье очень быстро, формуются тоже, поэтому экономить не рекомендую.
Если захотите заморозить тесто, то обязательно сначала 2-3 часа в холодильнике пакет подержите. Только потом в морозилку перекладывайте. Иначе при разморозке могут быть неприятные сюрпризы.
1 минута
4 мая