148 подписчиков
Добрый день, друзья.
Сегодня у меня для вас классическая советская булочка - штрицель сдобный. Рецепт я взял из сборника рецептов, который был выпущен в Риге в 1985 году. В нём очень много разных рецептов булочек, печенья, тортов, пирожных и прочих изделий. Такие книги сейчас найти не так просто и эту я смог купить совершенно случайно несколько лет назад с рук по объявлению.
Штрицель так же встречается в книге у Плотникова и Колесникова "350 сортов хлебо-булочных изделий". Но там рецепт называется венский штрицель и несколько отличается пропорциями и жирами.
В рецепт я внёс небольшое изменение - это окончательная расстойка. По книге она идёт 4 часа в комнатной температуре. Рецепт я отработал через расстойку с использованием холодильника. Тесто по вкусу мне так нравится больше и формовать намного проще охлаждённую сдобу.
В холодильнике тесто держу при температуре ниже 4 градусов. И обязательно пару раз обомните его в холодильнике.
В замес обязательно берите только холодные продукты и следите за температурой замеса. Каждый миксер по своему нагревает тесто. Поэтому здесь нет универсальных правил до какой температуры надо охлаждать ингредиенты.
Булочки получились очень воздушные и с приятным вкусом.
1 минута
4 мая