148 подписчиков
Добрый день, мои дорогие.
Давно не выкладывал кексов и сегодня решил поделиться с вами рецептом кекса с шоколадом и апельсином из книги Пьера Эрме "Ларусс. Десерты". Автор отнёс этот кекс в главу избранных рецептов и не зря.
В рецепте кекса написано приготовление в миксере. Когда последовательно смешиваются сначала жиры, потом добавляются сухие вещества. Но я лично предпочитаю готовить массу в чаше блендера. Последовательность такая же. Все ингредиенты берём обязательно комнатной температуры, иначе у вас жиры не объединятся и масса будет как творог. Если такое случилось, то немного нагрейте массу и опять замешайте. Только не вносите сухие ингредиенты в такую массу, пострадает текстура кекса. Мой блендер отлично берёт массу в пределах 850-900гр. Этого хватает на два кекса в небольших формах 6*7*18см.
Изюм и цукаты я замочил в ликёре Grand Marnier. Это очень вкусный, сладкий, апельсиновый ликёр. Вы можете вообще отказаться от алкоголя в этом рецепте, но это сильно скажется в худшую сторону на вкусе. Алкоголь не только добавляет вкус, но так же обостряет вкусовые ощущение и немного продлевает срок годности изделия.
Если вы положите не замоченные изюм и цукаты в массу, то они неизбежно вытянут влагу из кексов и те потеряют свою сочность.
Формы я всегда немного смазываю сливочным маслом и прокладываю пергаментов изнутри. Это позволяет легко вынуть готовый кекс и он всегда идеальной формы.
В конце видео видно, что я отсаживаю из корнетика обычное сливочное масло тонкой полоской. Это даст красивое раскрытие кекса. Если вы не умеете делать корнетик, то легко найти в интернете.
Пропитайте кекс всем сиропом рецепта. Кекс очень хорошо впитывает сироп и не жалейте пропитки. После пропитки рекомендую кекс обернуть пленкой и убрать в холодильник на сутки. Влага в кексе распределится и текстура станет однороднее и нежнее.
Кексы - это очень вкусно! Готовьте и радуйте себя и своих близких!
1 минута
4 мая