148 подписчиков
Добрый день, мои дорогие.
Сегодня у меня для вас рецепт сладких трюфелей с шоколадом и зелёным чаем матча от известного французского шефа-кондитера Пьера Эрме из его книги "Шоколад". Книга была издана небольшим тиражом на русском языке и посвящена исключительно изделиям из шоколада или в составе которых есть шоколад.
Сегодняшний рецепт очень простой и доступен начинающим. Если массу не получается смешать до однородности, то используйте погружной блендер.
Шоколадную массу я бы рекомендовал оставить на ночь в холодильнике, чтобы она хорошо стабилизировалась. Потом ложкой разделите на кусочки по 20 грамм и их обваливайте. Я ложкой разложил кусочки на доску, положил её в холодильник и от туда уже брал. Кусочки массы быстро нагреваются, поэтому я дополнительно их охладил после разделки. А с доски уже вилкой переносил в обсыпку.
Зелёный чай матча представляет из себя очень яркий и ароматный порошок, который заваривают в кипятке. Заваривать его намного проще, чем обычный листовой и он даёт очень красивый цвет. У меня в блоге еще не было рецептов с этим ингредиентом. Сам чай не дефицитный, продаётся на маркет-плейсах и довольно долго хранится.
Классификацию шоколада в нашей стране можно посмотреть в ГОСТ 31721-2012.
Про весь шоколад рассказать одного абзаца не хватит. Но хочу пару моментов отразить.
Не все знают, что белый шоколад по сути представляет из себя смесь какао-масла и сухого молока. В белом шоколаде должно содержаться не менее 20% какао-масла и 14% сухого молока или молочных продуктов (сухие сливки, сливочное масло). Поэтому можно даже белый шоколад сделать на обычной кухне.
А вот в кондитерском молочном шоколаде должно содержаться не менее 25% какао и 14% сухого молока или молочных продуктов. Но если вы возьмете плитку молочного шоколада, то там уже должно быть не менее 30% какао и 18% сухого молока или молочных продуктов. Ну это если речь идёт о хорошей плитке шоколада.
По европейским стандартам в тёмный шоколад кладут уже не менее 35% какао-продуктов, из которых минимум 18% какао-масло. А по отечественному стандарту в тёмном шоколаде должно быть не менее 40% какао, из которых не менее минимум 20% какао-масла.
Готовьте вкусно и встретимся через неделю!
1 минута
4 мая