148 подписчиков
Здравствуйте, друзья.
Новогодние праздники - это всегда что-то особенное. Настоящий семейный праздник, время встреч с близкими и друзьями, интересных поездок и конечно же посиделок за столом с вкусняшками.
В оригинале этот рецепт называется: "Bûche de Noël au chocolat et à l'orange". С французского переводится как "рождественское шоколадное полено с апельсиновым сиропом".
В католическом рождестве есть очень давняя традиция сжигать на Рождество специально подобранное полено. Про эту традицию есть много информации в интернете.
Рецепт я взял из книги Пьера Эрме "Шоколад" и указал его автором. Но рецепт для его книги подготовил французский кондитер Фредерик Кассель.
Сегодняшний десерт представляет собой рулет с шоколадным кремом.
Бисквит выпекается на высокой температуре и очень мало времени.
Если у вас нет подходящего коврика для выпечки, то используйте пергамент. Но обязательно смажьте сливочным маслом поверхность. Пергамент еще можно немного присыпать мукой на масло. Тогда гарантированно ничего не прилипнет.
Масса очень жидкая и хорошо распределяется по поверхности.
Важно не передержать бисквит, иначе он станет хрупким и порвется при закрутке.
Если у вас нет качественных цукатов, то возьмите цедру апельсина и примешайте её по вкусу в бисквит и шоколадный крем.
Для декора еще можно использовать меренги. Я использовал мелко нарезанные цукаты апельсина.
Рецепт этот я делал несколько раз. В том числе делал его с лимонным соком и цукатами лимона. Такой вариант мне тоже очень понравился, он получается чуть более кислым и за счёт этого кажется менее сладким.
Крем быстро стабилизируется. Не спешите при работе с ним. На бисквит наносится довольно тонкий слой и легко скручивать рулет. А вот на поверхность наносите уже стабильный крем и делайте это нарочито небрежно, чтобы было похоже на кору дерева. Еще можно сделать бороздки вилкой.
Для декора можно выложить всё, что вам нравится. Отлично подходят цукаты или меренги.
Рулет отлично переносит заморозку и не занимает много места. Только размораживайте его обязательно через холодильник и храните в морозилке герметично под плёнкой.
На весь рецепт активного времени уйдёт не больше часа. Ну плюс разогреть духовку, помыть посуду и подождать пока крем в рулете стабилизируется.
Готовьте вкусно и встретимся через неделю!
1 минута
4 мая