624 тыс подписчиков
Идеальный заварной крем: базовый рецепт для больших тортов
Добрый день, друзья! Сегодня делюсь проверенной технологией приготовления классического заварного крема. Этот рецепт рассчитан на объёмный торт, получается стабильным, нежным и без единого комочка.
📋 Ингредиенты:
Молоко – 1500 мл
Желтки – 7 шт.
Сахар – 350 г
Мука – 100 г
Сливочное масло – 230 г (30 г в основу + 200 г для взбивания)
Ванильный экстракт – 2 ст. л.
Способ приготовления:
1. 1,4 л молока с ванилью доводим до кипения.
2. В отдельной емкости растираем желтки с сахаром. Чтобы смесь была однородной, вводим 50 мл холодного молока, затем просеиваем муку и тщательно перемешиваем. Добавляем оставшиеся 50 мл молока — это гарантирует отсутствие комочков.
3. Вливаем горячее молоко в желтковую массу порционно, постоянно работая венчиком. Возвращаем всё на медленный огонь и варим до загустения, непрерывно помешивая.
4. В горячий крем добавляем 30 г сливочного масла, перемешиваем и накрываем пленкой «в контакт». Оставляем до полного остывания.
5. 200 г размягченного масла взбиваем до пышности. Постепенно, по 1–2 ложки, вводим остывшую заварную основу в масло, тщательно объединяя массы.
Важно: Для идеальной эмульсии масло и заварная основа обязательно должны быть одинаковой (комнатной) температуры.
Крем готов! Он отлично держит форму и подходит для прослойки любых десертов.
А какое ваше любимое сочетание с заварным кремом: «Наполеон», эклеры или, может быть, ягодные тарты? Пишите в комментариях, с удовольствием пообщаюсь с вами!
С любовью, Евгения Полевская ❤️
1 минута
Вчера
673 читали