149 подписчиков
Добрый день, друзья.
Новый год - это чудеснейшее праздничное время, наполненное традициями, поздравлениями и множеством радостных моментов.
Сегодняшний рецепт - это и дань традициям, и достаточно простой кекс с изюминкой.
Рецепт я позаимствовал из книги "Шоколад" Пьера Эрме. Полное французское название рецепта я привёл на обложке рецепта. Кекс готовится в форме бублика и украшается как рождественский венок. Примеры декора таких изделий можно посмотреть в поиске в интернет. Но этот же рецепт можно выполнить и в форме рождественского полена.
Я не буду вам пересказывать всю историю этих традиций, потому что для их описания и нескольких постов не хватит. Но во Франции каждый известный кондитер обязательно в своей линейке изделий предлагает такие рецепты.
А изюминкой этого кекса является использование коньяка. Я сам очень равнодушен к крепкому алкоголю, но хороший коньяк в сочетании с горьким шоколадом мне очень понравился.
Это изделие точно не для детей. Алкоголь в нём почти не ощущается, дозировка на общий изделия гомеопатическая и к тому же при выпечке выпаривается. Но вот ароматика остаётся. И горький шоколад дети обычно не любят. Я лично по вкусу люблю шоколад Carma Joukuk 70%.
Для декора я использовал маленькие песочные печенья и меренги. И еще чуть-чуть посыпки новогодней использовал.
Изделие делайте небольшим. При выпечке оно очень сильно поднимется где-то в 4 раза и потом сжимается. В итоге от первоначального объема увеличение идёт в 2,5 раза. Учитывайте это при выборе формы.
Если у вас нет подходящей формы, то возьмите обычную сковородку, поставьте в центре стакан или небольшую банку, выложите сверху фольгой, тщательно смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой и используйте как одноразовую форму. Продолжительность выпечки зависит от объема массы, её формы и толщины. Поэтому лучше проверьте готовность кекса на шпажку. Если она сухая, то вынимайте.
Текучесть глазури будет сильно зависеть от выбранного вами шоколада. Она должна стекать с лопатки. Если масса получилась слишком плотная, то в горячую массу добавляйте по чайной ложке теплых сливок и размешивайте. Повторяйте пока масса не станет стекать с лопатки.
1 минута
4 мая