148 подписчиков
Здравствуйте, друзья.
Сегодня у меня для вас печенье-конструктор. Рецепт я взял из книги Пьера Эрме "Ларусс. Десерты".
Почему же я назвал это печенье трансформером?
Потому что с этим рецептом легко играться под свой вкус.
Его можно приготовить, например, по книге. Отсадить массу на коврик как макарон и прослоить ореховой пастой.
А можно испечь в форме, как я вам и предлагаю сделать. Такой вариант мне нравится больше по следующим причинам.
Во-первых, все печенья получаются одного размера.
Во-вторых, масса пропекается одинаково по всей плоскости и можно сделать чуть потолще, потому что мне нравится нежная мякоть. Если вы отсадите на коврик, то толщина будет разной и по краям печенье станет сухим из-за маленькой толщины и потемнеет.
В-третьих, миндальные лепестки не отваливаются и в такой компоновке можно заменить их на любой другой орех. Можно измельчить мелко, можно порезать или поломать на кусочки.
В-четвертых, если вы накосячили со взбитием белков или смешиванием массы, то она скорее всего будет слишком текучая или вообще опадёт. И отсадить из мешка не выйдет. А вот форма вам такую ошибку простит.
А прослойку вы можете сделать любую по вкусу. Можно взять даже варенье.
Пасту ореховую легко приготовить из грецкого или кедрового орехов. Можно из миндаля, но потребуется чуть больше времени на пробивание. Вместо орехов для пасты можно использовать готовое ореховое пралине или урбеч.
Если будете использовать силиконовые формы, то немного намажьте их сливочным маслом. Это гарантированно не позволит прилипнуть массе при выпечке и к такой поверхности легко прилипают миндальные лепестки.
1 минута
4 мая