17 подписчиков
Событий и фотографий прошедшей зимы оказалось неожиданно много, они все не кончались, поэтому в голове все время звучала мысль «Еще чуть-чуть, и море!». Ровно теми же словами я себя уговаривала весь январь и февраль потерпеть до марта, потому что там будет 8 марта и море, много моря, целая неделя моря. И еще, наконец-то, солнце, первые цветочки и листочки, и янтарь на берегу, и будет пахнуть весной и самыми вкусными кренделями.
Крендели продаются на Балтике повсюду - самая популярная местная выпечка. Брецели по форме, но не классические плотные с гладкой коричневой корочкой, посыпанные солью, а из слоеного теста. В Германии, кстати, брецель из слоеного теста называют Русским или Ольгиным брецелем, в честь дочери императора Николая Первого, великой княжны Ольги Николаевны, ставшей женой вюртембергского короля.
Разновидностей кренделей много, так же как и легенд о его происхождении. Идею приписываю то итальянским монахам, то немецким пекарям, то упоминают граничащий с Германией французский Эльзас. Который в разное время переходил то к Франции, то к Германии.Если итальянцы по легенде еще в 610 г. угощали кренделями детей, выучивших нужные молитвы (его и называли - pretiola - «маленькая награда», и форма напоминает сплетение рук в молитве), то у немцев и итальянцев другая история, но со схожим между собой сюжетом.Провинившемуся перед королем или городским наместником пекарю или булочнику (в одном случае пойманному на воровстве, в другом - оскорбившим даму), чтобы избежать казни, велено было испечь хлеб, через который можно трижды увидеть солнце. Пекарь в отчаянии вернулся домой и рассказал о грозящей смерти жене, которая от безысходности начала молиться. Увидев ее скрещенные руки, пекарь придумал форму выпечки. Если по времени тут не очень сходится, историю относят примерно к 1477, когда брецель уже существовал, то с формой брецеля и молитвенной позой правдоподобно: от латинского bracchium (брациум), в переводе – «рука».
Еще одна мутная история касается коричневой корочки брецеля. В швабской истории пекарь выложил крендели на противень, а дальше почти как в «Курочке Рябе» только не мышка бежала, хвостиком махнула, а кошка, у которой лапки – в итоге заготовки нырнули в стоящее рядом ведро с щелочным раствором для чистки посуды. Пекарь решил, что 5 секунд не лежало, значит, ничего не было, и поставил крендели в печь. Они покрылись блестящей темно-коричневой корочкой, а вкус стал даже лучше. В баварской легенде мюнхенский придворный пекарь в 1839 году вместо сахарной глазури по ошибке окунул выпечку в щелочной раствор для мытья посуды. Правды тут тоже не найти. Но с тех пор все пекари теперь делают это намеренно.
У меня своя легенда. Крендели на Балтике везде одинаковые из слоеного теста с корицей / миндалем /шоколадом, но есть их я езжу в Светлогорск. Отчего-то там они вкуснее всего.
2 минуты
2 дня назад