5451 подписчик
Пережевывание (мастикация) — это ключевой этап традиционного приготовления масато, слабоалкогольного напитка коренных народов Амазонии (например, ашанинка и шипибо).
Основа: Женщины племени пережевывают вареную юкку (маниок) до состояния кашицы.
Ферментация: Главная цель жевания — смешать крахмал юкки со слюной. Фермент амилаза, содержащийся в человеческой слюне, расщепляет сложные углеводы (крахмал) на простые сахара.
Брожение: Пережеванную массу сплевывают в специальные глиняные чаны, где благодаря сахарам начинается процесс естественного брожения.
Около минуты
3 дня назад