Очищенный картофель хранят исключительно в холодной воде (чтобы не потемнел) не более 3 часов, корнеплоды накрывают плёнкой или влажной тканью и хранят в ящиках не более 12 часов. Зелень укладывают слоями и накрывают влажной тканью – часа три, не больше. А обработанные артишоки можно хранить не более часа в подкислённой воде.