209,1 тыс подписчиков
Домашний пирог с мясом и зеленью: просто, сытно, как у бабушки
Хрустящее тесто, сочная начинка из фарша, риса и пряной зелени — такой пирог может стать коронным блюдом. Никаких экзотических продуктов, всё просто и гениально. Вот 5 кулинарных секретов, которые сделают его идеальным.
Тесто на манке — хруст без возни
Смешайте 2 стакана муки, ½ стакана манной крупы, щепотку соли, 100 г растопленного сливочного масла и ½ стакана тёплой воды. Замесите тесто. Манка даст рассыпчатость и хруст. Дайте тесту отдохнуть 20 минут.
Начинка: фарш + рис = сочность
Обжарьте лук и морковь, добавьте 500 г фарша (говядина + свинина), обжарьте до полуготовности. Добавьте ½ стакана промытого риса, залейте 1 стаканом бульона или воды. Тушите до выпаривания жидкости. Рис набухнет и впитает ароматы.
Зелень — в самом конце
Пучок петрушки, укропа, зелёного лука (можно добавить шпинат) мелко порубите и вмешайте в остывшую начинку. Так зелень сохранит яркий цвет и аромат.
«Открытый» пирог — для хрустящей корочки
Раскатайте тесто, выложите в форму, распределите начинку. Верх можно накрыть решёткой из полосок теста или просто оставить открытым. Смажьте желтком для румянца.
Отдых перед подачей — обязателен
После выпечки (40–45 минут при 180°C) дайте пирогу постоять 10–15 минут. Начинка «успокоится», и пирог будет легко резаться.
ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ (на 4–6 порций):
Тесто (готовое слоёное или по рецепту выше) — 500 г
Фарш мясной — 500 г
Рис — ½ стакана
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Зелень (петрушка, укроп, зелёный лук) — большой пучок
Соль, перец — по вкусу
Сливочное масло для смазки
Обжарьте лук и морковь, добавьте фарш, жарьте 5 минут.
Добавьте рис, залейте стаканом воды, тушите 15 минут до готовности риса (фото real greek recipes).
Остудите начинку, добавьте рубленую зелень.
Форму смажьте маслом, выложите половину теста, затем начинку, накройте вторым пластом теста (или сделайте сеточку из полосок).
Выпекайте при 180°C 40 минут до золотистого цвета.
Сохраняйте, чтобы не потерять
Этот пирог исчезает за один ужин. Попробуйте!
Оставайтесь с Другой Кухней:
1 минута
Вчера