Найти в Дзене
20 подписчиков

ГЛУТАМАТ.

Вред и Польза.
Продолжение.

Вред:
1. Содержит натрий и может вызывать повышение артериального давления и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, особенно сердечную недостаточность. 
2.  Глутамат натрия оказывает возбуждающее действие на нервную систему, выполняет роль возбуждающего нейромедиатора центральной нервной системы. 
Есть исследования на людях, выявивших неврологические и кардиоваскулярные симптомы – головную боль и повышение артериального давления, панические атаки, симпато-адреналовые симптомы . Однако выборка участников исследования составила всего 14 человек, и не позволяет сделать вывод о таком эффекте пищевой добавки в общей популяции.
Результаты систематического обзора, проведенного в 2016 году, получили  данные о связи между возникновением неврологических симптомов и употреблением глутамата натрия. Негативное влияние глутамата на активность нервной системы было показано только при использовании Е621 в высоких дозах, в несколько раз превышающих количество естественного глутамата в пище.
Рецепторы к глутамату широко распространены в центральной нервной системе и органах желудочно-кишечного тракта.
3. Участвует в регуляции высвобождения некоторых гормонов и нейромедиаторов, в частности норадреналина и глюкагонподобного пептида 1.
4. Глутамат натрия вызывает зависимость и заставляет есть больше.
5. Синдром китайского ресторана.
В 1968 году профессор Роберт Хо Ман Квок написал в одном из ведущих медицинских журналов New England Journal of Medicine письмо, в котором описал появление неврологических симптомов после посещения китайского ресторана. Симптомы наступали через 20 минут после приема пищи и включали онемение задней поверхности головы и шеи, жар, слабость, боль в груди и тахикардию, которые ученый связал с высоким содержанием в блюдах глутамата натрия. Появление новых исследований, подтверждающих возникновение подобных симптомов  после употребления еды с глутаматом, дали начало феномену, известному как «синдром китайского ресторана». Однако до сих пор нет прямых доказательств того, что именно глутамат натрия в составе блюд китайской кухни вызывает эти симптомы.
По данным масштабного опроса 
(n=3222), побочные эффекты, связанные с употреблением глутамата натрия, отмечались менее чем у 2% респондентов.
Всего 2 %, но может вы среди этих малых процентов? Последите за своей реакцией на эту добавку.  Читайте состав в продуктах, которые едите.
Е621 запрещены во многих  странах для беременных и детей до 3 лет. Подумайте об этом.
2 минуты