Найти в Дзене
351 подписчик

Паста # 26/100


Аутентичная карбонара без сливок
Не секрет что итальянцы чаще всего готовят карбонару без сливок - показываю как это сделать проще всего чтобы Ваши желтки не свернулись, метод водяной бани.
Нашел даже настоящий гуаланчале в Москве ( итальянский бекон из свиных щек) , жутко дорогой, но без него аутентичной версии бы не вышло, на крайняк итальянцы допускают использование панчетты, у нас чаще всего используют обычный бекон.

Сложность приготовления : 6/10 ( несложно , но есть нью ансы)

🍽На 1 порцию:

• Любимая Паста
• 2 желтка
• Пармезан или Пармезан + Пекорино
• Черный перец ( много)
• Вода от варки пасты ( важно)
• Гуаланчале или Панчетта, при дарке сохранить жир

🥣 Как готовим?

1) Смешиваем желтки, черный перец , жир от гуаланчале, воду от пасты и жареный гуаланчале в миске.
2) Добавляем пасту , ставим на миску на водяную баню, мешаем силиконовой лопаткой чтобы перемешивалось всё по краям тоже , останавливаемся как только соус начал густеть, при подаче посыпаем ещё пармезаном

🎓PRO фишки :
1) Гуаланчале начинаем жарить на холодной сковородке и при низкой температуре, ближе к концу можно слегка прибавить, фишка в том чтобы вытопить весь жир и чтобы бекон стал хрустящим

2) Рецепт свежей пасты смотрите отдельно в этом канале !)
1 минута