396 подписчиков
Почему именно эти макаронс? Потому что они получаются невероятно красивыми, с идеальной "юбочкой" и нежной, воздушной текстурой. А главное – они действительно дарят ощущение чего-то особенного, словно первый поцелуй или долгожданная встреча. Это не просто десерт, это маленькое произведение искусства, которое можно создать своими руками!
Что нам понадобится для этого волшебства?
Белки яичные: 63 грамма (примерно 2 средних яйца). Важно, чтобы белки были комнатной температуры и хорошо отделены от желтков.
Сахар: 63 грамма. Лучше всего использовать мелкий сахар, который быстрее растворяется.
Лимонная кислота: Щепотка. Она поможет стабилизировать белки и сделать меренгу более устойчивой.
Миндальная мука: 88 грамм. Выбирайте муку самого мелкого помола, без лишних примесей. Это основа наших макаронс, поэтому качество имеет значение!
Сахарная пудра: 88 грамм. Также используйте мелкую, просеянную пудру.
Пищевой краситель: По вашему вкусу! От нежных пастельных оттенков до ярких и насыщенных – дайте волю своей фантазии!
Приступим к созданию кулинарного шедевра!
Подготовка "сухой смеси": В отдельной миске тщательно смешайте миндальную муку и сахарную пудру. Просейте эту смесь через мелкое сито дважды. Это очень важный шаг, который поможет избежать комочков и сделает поверхность макаронс гладкой.
Приготовление итальянской меренги:
В небольшой кастрюльке смешайте сахар (63 г) с небольшим количеством воды (примерно 20-25 мл). Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до полного растворения сахара.
Как только сироп закипит, прекратите помешивать. Варите сироп до температуры 118°C. Если у вас нет термометра, ориентируйтесь на состояние "тонкой нити" – при опускании ложки в сироп и поднятии ее, он должен стекать тонкой, непрерывной нитью.
Тем временем, начните взбивать яичные белки (63 г) на средней скорости до образования легкой пены. Добавьте щепотку лимонной кислоты.
Когда сироп достигнет нужной температуры, тонкой струйкой, постоянно взбивая белки на высокой скорости, вливайте горячий сироп в миску с белками. Старайтесь лить сироп по стенке миски, чтобы он не попадал на венчики миксера.
Продолжайте взбивать меренгу до тех пор, пока она не станет плотной, глянцевой и не остынет до комнатной температуры. Она должна хорошо держать форму и не стекать с венчика.
Соединение ингредиентов (макаронаж):
Добавьте краситель в готовую меренгу и аккуратно перемешайте до однородного цвета.
Теперь самое время для макаронажа – процесса, который требует внимания и аккуратности. Введите примерно треть сухой смеси (миндальная мука + сахарная пудра) в меренгу. Аккуратно перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх, как бы складывая тесто.
Постепенно добавляйте оставшуюся сухую смесь, продолжая перемешивать. Тесто должно стать гладким, блестящим и медленно стекать с лопатки, образуя "ленту". Если тесто слишком жидкое, оно растечется, а если слишком густое – макаронс не будут иметь "юбочки". Найдите золо
истину! Это искусство, которое приходит с практикой, но результат того стоит.
Формирование макаронс:
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
На противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, отсадите небольшие кружочки теста на одинаковом расстоянии друг от друга. Старайтесь делать это вертикально, чтобы кружочки получились ровными. Если вы не уверены в своих силах, можно использовать трафарет.
После того, как все кружочки будут отсажены, аккуратно постучите дном противня по столу несколько раз. Это поможет избавиться от пузырьков воздуха и сделает поверхность макаронс еще более гладкой.
Сушка и выпекание:
Оставьте противень с макаронс при комнатной температуре на 30-60 минут (время может варьироваться в зависимости от влажности воздуха). За это время на поверхности макаронс должна образоваться тонкая пленочка. Если провести по ней пальцем, тесто не должно прилипать. Этот этап критически важен для формирования той самой "юбочки".
Разогрейте духовку до 140-150°C (режим верх-низ, без конвекции).
Выпекайте макаронс в течение 12-15 минут.
3 минуты
21 апреля