1362 подписчика
«Три проблемы мармелада, которые решает яблочный пектин В‑101»
Мармелад. Казалось бы, что может пойти не так?
На практике — много чего. И чаще всего проблемы упираются в пектин и технологию.
Комкование. Пектин всыпали в воду или пюре — получили плотные «горохи», которые не растворяются.
Решение: смешивать пектин с сахаром 1:5 и вводить в жидкость при 40°C. Пектин В‑101 специально стандартизирован для равномерного распределения.
Не застывает или застывает плохо. Масса течёт, мармелад не берёт структуру.
Решение: контролировать три параметра — pH (3,0–3,5), сухие вещества (75%, температура 106°С) и внесение кислоты только в конце варки. Пектин В‑101 с силой геля ≥120 даёт предсказуемый результат.
Синерезис — мармелад «плачет». Через неделю под сахаром — лужи сиропа.
Решение: использовать стабильный пектин и буферные соли (цитрат/лактат натрия). В‑101 спиртового осаждения — высокой чистоты, низкий синерезис.
Важно: Если в рецептуре есть яблочное пюре — яблочный пектин В‑101 даёт двойную синергию: вкус чище, гель прозрачнее, синерезис ниже.
У нас готовы три технологические карты мармелада на яблочном пектине В-101:
🔵 плодово-ягодный мармелад
🔵 плодовый на яблочном пюре
🔵 желейный на сахаре и патоке
Пришлём образец. Приедем с технологом — поможем подобрать дозировку и настроить процесс.
1 минута
21 апреля