2939 подписчиков
🌮 Кофе из Бразилии с обработкой «тако ролл», и Индонезия от Кевина Соевондо, у которого простой принцип: хочешь качественный кофе, сделай сам 😉
Экспериментальная анаэробная обработка: ягоды заворачивают в плёнку, как в ролл, поэтому этот метод и называют «тако рол». Они ферментируются без доступа кислорода прямо под солнцем от 4 до 7 дней.
После этого всё как в натуральном методе: ягоды сушат целиком, а затем очищают зерно от оболочки.
🔘 Индонезия Иджен — станция обработки Кевенка находится у подножия действующего вулкана Иджен на Яве.
Её владелец Кевин Соевондо, образованный и очень амбициозный. Его семья — китайские иммигранты во втором поколении.
Он работал в семейной кофейне и в какой-то момент решил: если хочешь хороший кофе, лучше делать его самому.
На станции до 30% ягод убирают ещё до обработки с помощью фотосепарации, поэтому в работу попадают только самые качественные ягоды.
Около минуты
20 апреля