Устрицы нужны человеку не только для еды, я бы даже сказала — совсем не для еды. От них только в США ежегодно умирают от 50 до 150 человек. Всё дело в том, что устрицы — это моллюски-фильтраторы, которые прогоняют через себя до 189 литров воды (и это только одна устрица справляется с таким объемом). В момент фильтрации задерживаются частицы пищи, водоросли и другие взвеси, включая бактерии рода вибрио (именно Vibrio vulnificus даёт ≈95% всех смертей от морепродуктов в США). Бактерии размножаются с максимальной скоростью и быстро проникают в кровь, что чревато сепсисом.