321 подписчик
☀️Климат и питание
Холод и тепло — это не просто погода.
Это разные биохимические режимы нашего тела. И в зависимости от того, чем питается организм, эти режимы либо работают, либо дают сбой.
❄️Холод: кто выигрывает?
При снижении температуры окружающей среды основной обмен — базальный метаболизм — автоматически возрастает.
Я как-то писала, что при t -20°, за 10 минут, человек (в зимней одежде) теряет в среднем 100-150 ккал), просто на обогрев тела.
Тело обязано держать внутреннюю температуру 36,6°C, и для этого запускается термогенез: выработка тепла через окисление субстратов. Вопрос только в том, какой субстрат у человека под рукой.
Жирные кислоты при окислении дают больше восстановительных эквивалентов (молекул НАДН и ФАДН₂ - коферментов), чем глюкоза, потому что в их структуре удельно больше атомов водорода. Это означает больше оборотов цикла Кребса и больше синтезированного АТФ.
Карниворщик живёт на этом топливе постоянно. В холоде он не перестраивается, а просто увеличивает обороты уже запущенного двигателя.
Отдельную роль играет бурая жировая ткань — специализированная ткань, напичканная митохондриями.
В ней работает белок термогенин. Который «разобщает» дыхательную цепь: протоны идут не на синтез АТФ, а напрямую выделяют тепло. Активируется этот механизм именно через жирные кислоты и норадреналин.
У человека на жировом питании бурая жировая ткань активна и хорошо снабжена субстратом.
У человека на углеводах и крупах — и субстрата нет, и ткань почти не работает.
Ещё один ключевой момент — лептин.
Гены рецепторов лептина, отвечающих за аппетит и энергетический обмен, в «северном» варианте обеспечивают более высокое поглощение кислорода тканями и усиленную теплопродукцию.
Лептин вырабатывается жировой тканью и сигнализирует мозгу об энергетическом статусе. У карниворщика уровень лептина стабилен — нет углеводных качелей, нет инсулиновых пиков, нет ложных сигналов голода.
☀️Переезд в тепло: что меняется
В жарком климате организм решает обратную задачу: не производить тепло, а от него избавляться. Базальный метаболизм снижается, бурая жировая ткань деактивируется, тело переходит в режим экономии.
Интенсивность потоотделения резко возрастает — и вместе с потом уходят натрий, хлор, калий, цинк и магний.
Здесь карниворщик снова в выигрыше. Мясо и субпродукты поставляют эти электролиты в гемовой и белково-связанной форме, которая поступает в кровь напрямую, без барьеров в виде фитатов, оксалатов и дубильных веществ.
Вегетарианец в тропиках теряет те же минералы с потом, но восполнить их через растительную пищу не может — химические связи в растительной матрице делают это биологически неэффективным.
На жаре также меняется гормональный фон: снижается активность щитовидной железы, падает уровень тироксина (Т₄) и трийодтиронина (Т₃) — гормонов, которые напрямую управляют скоростью обмена веществ.
Это физиологическая адаптация: меньше тепла = меньше метаболической активности.
Карниворщик переносит это мягче, потому что его метаболизм эффективен и без высокого тиреоидного фона: жирные кислоты и кетоновые тела окисляются в митохондриях значительно устойчивее, чем через гликолитический путь.
❓Почему вегетарианцы едут на юг?
На растительном питании нет ни достаточного количества насыщенных жиров для термогенеза, ни полноценного белка для синтеза гормонов щитовидной железы (Т₃ и Т₄ строятся из тирозина и йода — и тирозин из растительных источников усваивается хуже из-за антинутриентов), ни гемового железа для нормального транспорта кислорода к тканям.
В холодном климате это ощущается как постоянная зябкость, усталость и тяга к сладкому.
Переезд на юг — это не философский выбор, это физиологическая необходимость: уменьшить требования к термогенезу, потому что обеспечить его нечем.
Карниворщик в холоде не мёрзнет, не тянется к горячему чаю с сахаром, не кутается в три свитера. Его тело делает то, для чего оно создано: жжёт жир, греется изнутри и чувствует прекрасно при любой температуре.
3 минуты
18 апреля