148 подписчиков
Доброе воскресное утром, друзья.
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом полосок из ржаного теста на ржаной закваске, без использования промышленных дрожжей. Этот рецепт я нашёл в книге Джеффри Хамельмана "Хлеб". Уже не раз говорил, что считаю эту книгу лучшей по хлебопечению на русском языке. Это настоящий клад для тех, кто хочет научиться печь дома или на производстве.
Книга одинаково хорошо подойдет и домашнему пекарю, и производству.
Рецепт этот очень удобен тем, что из него можно сделать не только такие вот мелкоштучные изделия, но и большие караваи. И рецепт такого каравая доступен платным подписчикам с открытия платного блога.
Большой плюс этого рецепта — возможность варьировать вкусы и добавки. В этот раз я выбрал вяленую грушу и курагу. Груша дала мягкую сладость, а курага — лёгкую кислинку. Но ничто не мешает вам выбрать свой вариант: чернослив, шоколад, изюм, клюква, орехи — всё это прекрасно впишется в тесто.
Ржаное тесто само по себе имеет насыщенный вкус с лёгкой кислинкой и пряными нотами. Это отличная база для добавок: сухофруктов, мёда, специй, орехов и даже шоколада. Такой хлеб можно подать как десерт, с сыром или нежным сливочным кремом.
В ржаном тесте на закваске прекрасно раскрываются ароматы корицы, аниса, кардамона и других специй. Из него можно приготовить ароматную выпечку, которая станет украшением любого стола.
И вы можете использовать в этом изделии любые сочетания вкусов по вашему вкусу.
Заготовки можно формовать потоньше и, если они у вас немного расползутся за время расстойки. то подкатайте их чуток.
Выпекать эти изделия вообще лучше чуть недорасстоявшиеся.
Закваска и высокая кислотность теста вместе с сухофруктами обеспечивают хорошую сохранность изделия: кислота препятствует быстрому развитию бактерий, а сухофрукты удерживают влагу.
Рецепт по технологии совсем простой. Замесы тут без особых сложностей. Обратите внимание только на текстуру теста - оно должно быть пластичным.
1 минута
18 апреля