148 подписчиков
Добрый день, дорогие мои.
Сегодняшнее утро неожиданно оказалось зимним — всё за окном припорошено снегом, воздух свеж и звенит тишина. Хочется укутаться в тепло и, конечно же, порадовать себя чем-то домашним.
А сегодня я предлагаю вам испечь кекс. Не просто кекс — а по-настоящему насыщенный и ароматный.
Я очень люблю кексы и постоянно нахожусь в поиске интересных рецептов. Сегодня собирался поделиться совершенно другим вариантом, но этот — признаться честно — поразил меня прямо в сердце.
Рецепт взят из книги Evoluzione in Rivoluzione итальянского шефа Леонардо Ди Карло. Это не просто сборник рецептов — это настоящая энциклопедия: с теорией, нюансами, логикой и глубиной.
В бесплатной части блога я ещё ни разу не публиковал рецепты из этой книги, хотя в платной выложил уже десять штук.
Этот кекс получился именно таким, каким, на мой взгляд, он и должен быть: насыщенный по вкусу, в меру влажный, плотный и при этом совершенно не требует дополнительной пропитки сиропом. Самодостаточный.
Для замешивания теста я использую измельчитель — именно в нём, как мне кажется, проще всего добиться однородной, хорошо эмульгированной массы. Но, разумеется, подойдёт и миксер. В этом случае особенно внимательно отнеситесь к моменту соединения жиров: заранее достаньте масло и яйца из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Так вы получите гладкую, шелковистую текстуру — без намёка на зернистость.
В рецепте используются орехи, но при желании можно заменить их готовой миндальной мукой — здесь ориентируйтесь на то, что вам удобнее и доступнее.
Отдельно хочу сказать о кураге. Это ключевой ингредиент, и важно выбрать действительно качественную: она должна быть мягкой, сочной, лучше — с лёгкой кислинкой. Нарежьте её как можно мельче — так она лучше отдаст свой вкус. Я дополнительно пробил её в измельчителе около 20 секунд — и аромат в тесте раскрылся ещё ярче. В готовом кексе тонкие кусочки легче нарезаются и приятнее ощущаются на вкус.
Пропорции рассчитаны на две формы для кексов размерами 18 см в длину, 7 см в высоту и 6 см в ширину. В каждую форму выкладывал примерно по 420 граммов массы.
Кстати, замешанное тесто отлично хранится в холодильнике — смело оставляйте его на 8-10 часов. За это время влага успеет равномерно распределиться между компонентами, и текстура кекса получится ещё более нежной и сбалансированной.
1 минута
18 апреля