149 подписчиков
Здравствуйте, мои дорогие!
У меня для вас сегодня — ещё один вкусный и доступный рецепт: ореховая хала, которую можно легко адаптировать под свой вкус.
В основе рецепта — ореховое пралине. Можно использовать готовое, а можно сделать его самим. Я, конечно, предпочитаю второй вариант.
Если пралине под рукой нет, подойдёт и урбеч. Только обязательно ориентируйтесь на консистенцию: иногда нужно добавить чуть больше растительного масла, чтобы тесто не стало слишком тугим.
Орехи подбирайте по своему вкусу. Самые простые в работе — кедровые и кешью.
Фундук немного плотнее, миндаль — ещё плотнее. А вот грецкий орех я бы не советовал: он может горчить. Если хочется похожий вкус — попробуйте пекан.
Масло подойдёт любое: оливковое, рапсовое, горчичное — берите то, что вам ближе.
Перед замесом обязательно проверьте температуру ингредиентов. Пралине после приготовления может быть тёплым или даже горячим — его нужно остудить.
Воду и яйца берите из холодильника. Важно, чтобы температура теста после замеса была в пределах 25–26 °C. Если чуть перегреете — не страшно, но лучше держать её в нужных пределах: так мякиш будет нежнее и воздушнее.
После первого подъёма тесто станет мягким и податливым — его легко будет сложить.
Сразу после обминки тесто лучше убрать в холодильник.
Если совсем нет времени, можно дать ему постоять ещё 30–45 минут и формовать. Но тёплое тесто труднее в формовке.
Идеальный вариант: растянуть тесто, плотно накрыть пакетом, на 10–15 минут отправить в морозилку, а затем в холодильник.
Если сразу ставите в холодильник — не забудьте обмять тесто несколько раз в процессе брожения. Большая заготовка (весом около 1 кг) в центре охлаждается медленно, и всё это время тесто продолжает бродить. Это ухудшит структуру готовой халы.
Если в вашем холодильнике устойчиво держится 3-4 градуса, то 12-16 часов тесто вполне пролежит. Если 8-12 градусов, то 6-8 часов предел. Не забывайте, что при открытии дверцы холодильника вы моментально нагреваете весь объем внутри, поэтому даже если датчик показывает 4, на самом деле внутри может быть все 10 градусов.
Из рецептурного количества теста получаются две небольшие халы, сплетённые из трёх жгутов. Можно делать и больше, но слишком тонкие и длинные жгуты неудобны в работе.
Способов плетения — огромное количество. Я выбрал самый простой: обычную косичку.
Важно не затягивать жгуты слишком туго. Иначе при расстойке и выпечке заготовку начнёт сильно деформировать.
Перед расстойкой я советую смазать заготовку растительным маслом. Поверхность станет эластичной, ничего не заветрится, а корочка в готовом изделии получится мягкой и приятной.
Перед выпечкой смажьте халы смесью яйца и молока в пропорции 1:1. Это придаст им мягкий глянец и умеренно тёмный, аппетитный цвет.
Время выпечки указано для изделий весом 450–500 г. Если делаете большую халу (например, 1 кг), выпекайте до 45 минут — и обязательно следите по своей духовке.
2 минуты
18 апреля