148 подписчиков
Добрый день, друзья.
Иногда один рецепт может согреть душу не меньше, чем чашка горячего чая. Сегодня делюсь с вами таким рецептом — булочками с крестом, или hot cross buns из книги "Gastro" талантливого кондитера Антонио Башура.
Антонио родом из Пуэрто-Рико. Он с детства рос среди ароматов выпечки: помогал родителям в семейной пекарне, наблюдал, как рождается хлеб. Потом были учёба в знаменитом Culinary Institute of America, работа в лучших ресторанах США и Франции. Он сохранил уважение к традициям, но всегда добавляет к ним свою нежную интонацию. Его десерты — это не просто вкус, а история.
Булочки с крестом — одна из таких историй. Их пекли в Англии ещё в Средние века, чаще всего на Страстную пятницу. Крест на верхушке символизировал жертву и надежду. Булочки были сдобные, ароматные, пряные — напоминание о доме, мире и заботе.
В версии Антонио тесто насыщено пряностями, цедрой апельсина, изюмом, клюквой и смородиной. Булочки получаются мягкими, душевными — как утренний разговор на кухне.
Чтобы у вас получилось не хуже, дам вам несколько рекомендаций:
— Во время замеса не перегревайте тесто и тщательно развивайте клейковину. На видео я подробно показал все этапы.
— Дайте тесту подойти спокойно, без спешки. Лучше чуть дольше, но при комнатной температуре.
— Замочите цукаты заранее в чае или апельсиновом соке — они станут мягкими и ароматными.
— После выпечки булочки сразу смажьте сиропом и дайте им немного постоять под полотенцем. Это раскроет вкус и сохранит мягкость.
— В сироп добавьте пряности по вкусу. Я специально не указал их количество в рецепте.
— Если паста получается слишком плотная, то добавьте еще немного молока и масла. Так же можно пасту замесить в тестомесе насадкой лопатка. Лучше с ней работать, когда она тёплая. Наносится она будет легче.
Булочки с крестом — это про домашнее тепло. Про любовь, которую мы вкладываем в каждый кусочек. Испеките их — и в вашем доме станет чуть светлее.
1 минута
18 апреля