36 подписчиков
Добрый день, друзья.
Давно я не делился с вами рецептами тортиков. Вот решим с вами поделиться чудесным кофейным тортиком из третьей книги Виктории Мельник "Чизкейк внутри". Мне нравятся рецепты Виктории по вкусу. Я не считаю их лучшими, но они очень достойные и вкусные.
Если вы хотите собрать большой и высокий торт, то лучше посмотрите книгу. Она в бумажном варианте стоит вполне доступно и в электронном виде найти не трудно. Я большие торты собираю в очень исключительных случаях один раз в несколько лет и только по большой просьбе. Предпочитаю торты высотой максимум 5 см. И сегодня именно так я и предлагаю вам собрать это изделие.
Бисквиты я выпекал в небольших силиконовых формах диаметром 16 см и высотой 1см и заливал туда 65гр массы. В книге бисквит выпекается в высоком кольце и потом разрезается. Я предлагаю вариант, когда отходов нет вообще и бисквиты выпекаются за несколько минут. При этом бисквиты получаются тонкими.
По книге для кранча используется готовое пралине, но я его всегда делаю сам. Большого умения для этого не надо. И по книге автор предлагает пралине смешать с крошкой ореха и вафельной. И так массой намазывать на бисквит. Но мне так не понравилось сцепление с бисквитом. Поэтому я предпочёл нанести вафельную крошку и крошку ореха на бисквит, чтобы вся эта масса припеклась и поверх уже намазал пралине с пралине.
Ганаш достаточно стабильный, чтобы нанести его шпателем. Но по мне намного проще утопить заготовку как матрешку в силиконовую форму, подморозить и вынуть. Тогда изделие получается идеально ровной формы. Вставку я собрал в кольце 16 см диаметром. А итоговую сборку сделал в силиконовой форме 18см диаметром. Ганаша получится немного с избытком. Его можно отсадить из мешка поверх разными узорами, можно покрасить в разные цвета и нанести шпателем как разноцветные узоры.
Тортику лучше разморозиться в холодильнике и постоять так хотя бы часов 10-12. Тогда влага перераспределится внутри изделия, бисквиты очень вкусно пропитаются и весь торт будет одинаково мягким по всей высоте.
Не бойтесь экспериментировать и не бойтесь пробовать. Этот тортик легко собрать дома на обычной кухне и порадовать себя и своих близких.
1 минута
Вчера