36 подписчиков
Здравствуйте, мои дорогие.
Наступило воскресенье, а значит пришла пора поделиться с вами очередным вкусным рецептом.
Сегодня это будет рецепт норвежской сдобной булочки боллер. Рецепт я взял из книги "Большая книга венской выпечки".
Эту книгу я нежно люблю хотя бы потому, что на обложке есть моя фамилия. Это был очень интересный опыт участия в переводе этой книги и адаптации её под наш рынок. Самое сложное было попасть в команду. Потому что авторы этой книги весьма ревностно относились к своему труду и изучали каждого члена команды. Конкретно меня проверял один из авторов книги MOF Thomas Marie. Он внимательно посмотрел мои работы, опыт работы с иностранной литературой, образование и только после этого разрешили участвовать в проекте. Остальная команда была под стать и после этого я понял, что если я когда-нибудь и возьмусь за книгу, то явно не скоро и придётся посвятить этому очень продолжительное время. Потому что писать ерунду не хочется, а писать качественно быстро не выйдет.
Сегодняшний рецепт очень простой. Ну вот прям совсем простой и быстрый.
И к тому же очень сбалансированный по своему вкусу и пропорциям.
Общий объем теста небольшой и крюк его не возьмет. Поэтому замес начинайте насадкой лопатка. Если у вас нет тестомеса, то такое тесто даже хлебопечка возьмёт. Как только тесто соберется и клейковина сформируется, переходите на крюк.
Как и любая сдоба, сегодняшний рецепт не любит высокую температуру. Специально дежу и крюк я не охлаждал. Но вот яйца и молоко взял холодные. К концу замеса тесто было 23 градуса. Масло ледяное не кидайте, оно будет расходиться очень долго. Я обычно нарезаю его из холодильника и оно стоит рядом, пока идет первая часть замеса. Обычно хватает минут 5-10 чтобы масло кусочками размягчилось и быстро вошло в тесто.
Кардамон обязательно берите только молотый. Цельный потом на укус будет неприятно кусками и ароматику так не передаст.
Если у вас нет возможности провести брожение в +27, то добавляйте время. В комнатной +21 вам потребуется не меньше 2 часов, а лучше даже 2 часа 15 минут дайте.
Яйцом я смазываю обычно пару раз. Потому что первый слой ложится не всегда ровно и могут быть проплешины.
На яйцо по желанию можно даже посыпку сделать по вкусу: мак, лён, кунжут и т.п.
Выпекаю я на перфорированном китайском безымянном коврике, но можно и на пергаменте. Это не принципиально.
Из рецепта получается 8 небольших булочек. Если захочется сделать больше, то сначала весь объем теста замесите и ведите по процессу до предформовки. А вот потом лишние предформованные заготовки уберите под пакетом на 10 минут в морозилку и дальше в холодильник поставьте. Там они вполне подождут несколько часов своей очереди на выпечку.
2 минуты
Вчера