37 подписчиков
Добрый день, друзья.
А отметить я предлагаю простыми заварными изделиями - шукетами. Шукеты - это маленькие заварные пустотелые пирожные. Напоминают профитроли. А похожие изделия с сыром называются гужеры. Рецепт я взял из книги рецептов школы Алена Дюкасса "Десерты и выпечка".
Изделия делаются достаточно просто.
На среднем огне доведите до кипения молоко, воду, масло, соль и сахар. Помешивайте, чтобы масло, соль и сахар разошлись.
В этот момент массу можно дополнительно ароматизировать ванилью, корицей или другими пряностями по вашему вкусу.
Добавляете муку и так же на среднем огне непрерывно мешайте. Массу мешайте тщательно, чтобы не было сухих вкраплений. И заваривайте так 1-2 минуты. Масса станет заметно пластичной.
После этого снимайте с огня и начинайте добавлять яйца. Можно замешивать в миксере, можно замешивать руками. В 2-3 приёма добавьте яйца, чтобы масса была однородной.
После этого переложите массу в кондитерский мешок и отсадите на коврик. Если у вас нет мешка, то можно чайной ложкой шарики сформовать.
Заготовки можно немного подровнять мокрым пальцем, чтобы были аккуратнее.
На заготовки можно выложить жемчужный сахар, миндальные лепестки или другой термостойкий декор по вашему вкусу.
Выпекать обязательно в режиме конвекция. Моя плита в таком режиме добавляет 20 градусов в духовке. Поэтому для целевых 180 градусов я выставляю 160 на регуляторе в режиме конвекция. Так что ориентируйтесь на вашу плиту и реальную температуру в духовке.
Готовые изделия можно начинить кремом или взбитыми сливками, полить шоколадом или фруктовым соусом.
1 минута
Вчера