36 подписчиков
Здравствуйте, друзья.
Сегодня у меня для вас чудесный пирог с яблоками. Рецепт я взял из книги Пьера Эрме "Ларусс. Десерты" и работ этого автора в моём блоге выложено немало.
Сегодняшний рецепт в целом довольно прост, но нужно учитывать некоторые важные моменты.
Еще я ни разу не видел, чтобы такой пирог делался как-то в четких и идеальных формах. Его специально делают немного небрежно.
Рецепт рассчитан на форму диаметром 20см. Я использую формы со съемным дном. Готовые изделия очень легко тогда вынимать.
В форме на дно я вырезаю пергамент и на масло его приклеиваю ко дну. А стенки обильно смазываю маслом и обсыпаю мукой.
Вы можете использовать даже сковородку. На дно так же выложите пергамент и еще сделайте пару полосок из пергамента, чтобы свисали по краям и пропустите их под пергаментом дна. Тесто после отдыха выложите на дно сковородки и заморозьте. После этого выложите начинку, закройте сверху любым удобным способом оставшимся тестом начинку и выпекайте. Готовое изделие охладите и за свисающий кончики пергамента сможете легко вынуть изделие. Но обязательно дайте ему остыть!
Для теста все ингредиенты заранее выложите в комнатную температуру. Иначе жиры у вас не объединятся. Для упрощения можно жидкие ингредиенты с сахаром пробить в измельчителе или погружным блендером. Тогда даже прохладные жиры соединяются очень быстро.
Ни в коем случае не топите масло и не вымешивайте жиры до жидкого состояния – консистенция должна быть как у сметаны, иначе тесто, мягко говоря, будет не очень качественным.
Тесто не вымешивайте после добавления муки – клейковину в этом тесте развивать не нужно. Миксер для замеса такого теста вообще не обязателен – его можно легко замесить руками. Начинку закрывать не обязательно цельным куском теста: можно сделать полоски или вырезать любые фигуры с помощью вырубки и распределить их по поверхности – здесь только ваша фантазия сдерживает вас.
Для нарезки яблок я использую яблокочистку – очень удобное устройство, особенно если нужно переработать много яблок. Они продаются на маркетплейсах от разных производителей, а цена варьируется в диапазоне 700–800 рублей. Устройство цельнометаллическое и моется даже в посудомоечной машине.
Я рекомендую выпекать изделие подольше при более низкой температуре, а под конец немного увеличить жар для получения красивого цвета. Так яблоки лучше протомятся, а тесто хорошо пропитается соком. После выпечки обязательно дайте изделию постоять – влага перераспределится, и нарезка станет проще, тесто меньше будет осыпаться.
2 минуты
Вчера